Neben den in unseren Gärten verbreiteten Gartenbohnen (Phaseolus vulgaris) und Dicken Bohnen (Vicia faba) wird weltweit noch eine Vielzahl anderer Bohnenarten als Gemüse kultiviert. Die meisten dieser Arten stammen aus wärmeren Ländern, sind aber gerade im Zuge der Klimaerwärmung auch bei uns zumindest einen Versuch wert. Wo es doch zu kalt für den Freilandanbau sein sollte, sind diese Bohnen als Stickstoffsammler auch eine Bereicherung für die Fruchtfolge im Gewächshaus.

Die Augenbohne (Vigna unguiculata, auch Kuhbohne genannt), heißt so, weil bei den meisten Sorten die reifen Samen um den hellen Nabel herum einen andersfarbigen, meist dunklen Fleck aufweisen. Es gibt sowohl buschig wachsende als auch rankende Formen. Der Ursprung der Augenbohne liegt in Afrika, wo sie seit mindestens 4.000 Jahren kultiviert wird. Bis zur frühen Neuzeit war die Augenbohne neben der Dicken Bohne (Vicia faba) im Mittelmeerraum die Bohne schlechthin.

Blätter und Wuchsform der Vigna-Bohne ähneln sehr der von Phaseolus-Arten. Allerdings stehen die Blüten bei Vigna-Bohnen paarweise, die Fruchthülsen hängen nicht herab, sondern stehen aufrecht bis waagerecht. Außerdem brauchen Vigna-Bohnen zum Gedeihen mehr Wärme als unsere Gartenbohnen, vor allem sind Jungpflanzen empfindlicher gegen nasskaltes Wetter im Spätfrühjahr. Außerhalb des Weinbauklimas wird deshalb die Voranzucht in Töpfen Mitte bis Ende April empfohlen, um die Setzlinge Mitte bis Ende Mai auszupflanzen. Alternativ kann man Ende Mai bis Anfang Juni direkt ins Beet säen. Der Abstand sollte bei rankenden Sorten 60 x 90 cm betragen, bei buschig wachsenden Formen genügen 50 x 40 cm. Bei warmem Wetter keimen die Samen innerhalb einer Woche.

Die Kultur ähnelt der von Stangen- beziehungsweise Buschbohnen. Der Standort sollte sonnig und einigermaßen windgeschützt sein. Augenbohnen können metertiefe Pfahlwurzeln entwickeln und kommen deshalb sehr gut mit Trockenheit zurecht. Allerdings steigern regelmäßige Wassergaben den Ertrag deutlich und bringen auch zartere Hülsen hervor. Bei zu viel Nässe wird aber vor allem Blattmasse produziert und nur wenige Blüten und Früchte.

Die Ausbildung grüner Bohnen erfolgt je nach Aussaattermin Mitte bis Ende August. Weil Vigna-Bohnen im Unterschied zu Phaseolus-Arten kein Phasin enthalten, können die grünen Hülsen roh oder nur kurz blanchiert verzehrt werden. Auch die Blätter von Vigna-Bohnen sind essbar und können wie Spinat zubereitet werden – eine zusätzliche Nutzungsform, die in Afrika und Asien sehr verbreitet ist. Die Hülsen springen bei Reife leicht auf, sodass die Samen ausfallen. Darauf sollte man achtgeben und gegebenenfalls die Schoten schon kurz vor der Vollreife pflücken und an einem trockenen Ort nachreifen lassen.

Eine Unterart der Augenbohne ist die Spargelbohne (Vigna unguiculata, ssp. sesquipedalis), auch Spaghettibohne oder Meterbohne genannt. Ihren Namen hat sie von der beeindruckenden Länge ihrer Hülsen, die bis zu 80 cm lang werden können und sich gekocht wie Spaghetti aufwickeln lassen.

Eine weitere Unterform ist die Angolabohne oder Katjangbohne (Vigna unguiculata ssp. cylindrica), die buschförmig wächst und heute überwiegend in asiatischen Ländern angebaut wird. Auch sie wird dreifach genutzt: die jungen, grünen Hülsen und die Blätter als Gemüse sowie die proteinreichen reifen Samen, die nicht nur für die menschliche Ernährung, sondern auch als Tierfutter verwendet werden.

Alternativ zum Freilandanbau lassen sich Vigna-Bohnen auch unter Glas und Folie ziehen, was zu früherer Ernte und höheren Erträgen führt. Allerdings kommt es dabei leicht zum Befall mit Spinnmilben. Wichtig sind deshalb häufiges Lüften und gleichmäßige Bewässerung der Pflanzen, im Notfall hilft der Einsatz von Raubmilben.

Unabdingbar ist ein Gewächshaus zur erfolgreichen Kultur der Mungbohne (Vigna radiata), deren kleine Samen vor allem zur Sprossentreiberei genutzt werden (Soja­sprossen).

Die Mondbohne (Phaseolus lunatus) oder Limabohne stammt aus den tropischen und subtropischen Regionen Süd- und Mittelamerikas und ist mit der uns bekannten Gartenbohne verwandt. In warmen Gebieten gehören Mondbohnen zu den ausdauernden Pflanzen. Sie reichern in ihren Wurzeln Stärke an und wachsen lianenartig viele Meter lang. In gemäßigten Klimazonen erreichen sie bei einjähriger Kultur als Stangenbohne nur etwa 2 m. Es gibt auch nicht rankende, buschig wachsende Sorten. Im Unterschied zu unseren gewöhnlichen Busch- und Stangenbohnen haben Mondbohnen kleinere Blätter, die häufig wachsartig überzogen sind, und kleine, aber sehr zahlreiche Blüten. Die kurzen, halbmondförmig gebogenen kurzen Hülsen enthalten meist nur ein bis drei, dafür relativ große Samen.

Mondbohnen können ab Mitte April in Töpfen vorgezogen und nach den letzten Frösten ausgepflanzt werden, oder man sät sie im Mai direkt ins Freiland. Wichtig sind ein durchlässiger Boden und ein warmer, sonniger Standort. Die Ernte beginnt in der Regel im August. In kühlen Regionen kann man vor allem niedrigere Sorten auch gut in Folientunneln ziehen.

Obwohl nach ausreichendem Kochen (wegen des Phasingehalts) auch die grünen Hülsen essbar sind, werden Mondbohnen vor allem ihrer weinroten, schwarz gesprenkelten Samen wegen kultiviert, die typischerweise um den Nabel herum einen großen, weißen Fleck aufweisen. Es gibt auch reinweiße Sorten. Die Samen können frisch oder getrocknet für Suppen und Eintöpfe verwendet werden, sie werden in Afrika aber auch gerne als Spielsteine oder zum Basteln von Schmuck benutzt.

Die Helmbohne oder Hyazinthenbohne (Lablab purpureus) ist heute vor allem in Indien weitverbreitet, wo eine große Formen- und Sortenvielfalt existiert. Mit ihren weißen, hellgelben oder purpurfarbenen, duftenden Blüten besitzt die Gemüsepflanze auch hohen Zierwert. Eigentlich handelt es sich auch bei der Helmbohne um eine mehrjährige Pflanze, die unter günstigen Bedingungen bis zu 10 m lange Ranken bildet. Angebaut wird sie aber auch in warmen Gebieten meist nur einjährig.

Am besten zieht man die Pflanzen ab Ende April oder Anfang Mai vor und pflanzt sie erst im Juni aus, wenn die Gefahr kalter Nächte vorbei ist. Neben einem sonnigen, warmen, windgeschützten Standort braucht die Helmbohne bei heißem Wetter in der Hauptwachstumsphase reichlich Wasser, sonst wirft sie Blätter ab. Später vertragen die Pflanzen mehr Trockenheit. Als Kletterhilfe benötigen Helmbohnen senkrechte Stangen, bei uns kann man mit etwa 2 m Wuchshöhe rechnen. Die flachen Hülsen reifen ab August oder September. Sie enthalten drei bis sechs Samen, je nach Sorte weiß, rotbraun, schwarz oder marmoriert. Die Blüte wie die Fruchtbildung und somit die Erntezeit erstrecken sich bei Gemüsesorten der Lablab-Bohne über einen längeren Zeitraum. In Indien gibt es auch buschig wachsende Feldsorten, die auf frühe und gleichzeitige Kornreife gezüchtet wurden.

Vor allem in Indien ist die Helmbohne aber auch als Gemüse sehr beliebt, wobei sowohl die grünen Hülsen wie auch die halbreifen Samen zubereitet werden. Die Samen enthalten reichlich Zink, aber auch cyanhaltiges Toxin, einen Giftstoff, der durch Erhitzen zerstört wird. Sie müssen deshalb vor dem Verzehr gekocht werden und am besten noch zuvor gewässert, wobei man das Einweichwasser wegschütten sollte. In Kenia werden die Bohnen zusammen mit Bananen gekocht, in Ägypten werden die reifen Samen zu Mehl für Gebäck verarbeitet, in Indonesien werden auch die duftenden Blüten der Helmbohne als Gemüse gegessen.

Sowohl die Helmbohne als auch die Augenbohne wurden im europäischen Mittelalter auch in Gebieten nördlich der Alpen angebaut – ganz ohne Unterglasanbau, den es damals noch nicht gab. Während der mittelalterlichen Warmzeit (zirka 1000 bis 1300) lagen vor allem die Sommertemperaturen höher als heute, sodass Kulturpflanzen, die heute als mediterran gelten, in viel nördlicheren Breiten gediehen. Als ab dem 16. Jahrhundert unsere heutigen aus Amerika stammenden Bohnenarten in Europa bekannt wurden, kamen sie mit dem inzwischen kälter gewordenen Klima besser zurecht und verdrängten die wärmebedürftigeren Arten. Heute, mit den wahrscheinlich wärmeren und oft auch trockeneren Sommern der Zukunft, können wir diese wieder neu für uns entdecken.

Bezugsquellen

Deaflora (deaflora.de)

magicgardenseeds.de

Kaiserstühler Samengarten (kaiserstuehler-garten.de)

Dreschflegel
(dreschflegel-saatgut.de)