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Überleben am Rand der Erde

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Überleben am Rand der Erde

Die Nenzen sind Nomaden und betreiben auf der russischen Jamal-Halbinsel im Nordwesten Sibiriens mobile Weidewirtschaft mit Rentieren. Mit im Gepäck: deutsche Wertarbeit.

Die Anreise zu den Rentierhaltern im Nordwesten Sibiriens ist ein Abenteuer für sich. Drei Tage lang dauert die Reise mit der Eisenbahn von St. Petersburg, das letzte Stück auf der nie vollendeten Polarkreiseisenbahn bis Labytnangi. Dort umsteigen in einen alten russischen Militärtruck für die Eisstraße, die über die 14 m tief zugefrorene Flussmündung der Ob in die Stadt Salechard führt. Weiter mit einem Geländewagen Richtung Norden, die letzten 20 km sind nur noch mit dem Schneemobil befahrbar.

Leben im Zelt

Die Nenzen sind Rentierhalter, sie leben abgeschieden in der Tundra. Als Nomaden bleiben sie nie lange an einem Platz und sind daher sehr schwer zu finden. Wer sie besuchen möchte, braucht einen Guide. Aleksei Iwanowitsch ist einer, er führt ein Reisebüro in Salechard. Nenzen heißt übersetzt „Menschen“ und Jamal bedeutet „Rand der Erde“, so erklärt er.

Nach der langen Anreise durch die menschenleere Landschaft ist es in der Tat, als käme man am Rand der Erde an. Irgendwo im Nirgendwo steht ein Tschum, das traditionelle Zelt der Nenzen. Hier lebt Familie Taybarey: Vater Jacov (50), Mutter Tatjana (55), die Söhne Anatole (30) und Micael (26) sowie Tochter Mariane (24). Das Zelt besteht aus einem Holzgerüst und ist mit Rentierfellen belegt, es steht auf einer leichten Erhöhung im umgebenden Flachland. Das hat seine Gründe. Die Tundra ist im Sommer ein Meer von Sümpfen und Mooren. Die Winter sind lang und kalt, die Sommer kurz und kühl. –63 °C sei die niedrigste Temperatur, die er einmal erlebt habe, erzählt Reiseführer Aleksei. Bloß rund drei Monate währt die Vegetationsperiode, der Permafrostboden taut nur in den warmen Monaten und nur an der Oberfläche auf. Hier wächst nicht viel: einige Bäume, Zwergsträucher, Flechten, Moose, Pilze, Gräser und Kräuter.

300 Kilometer auf Achse

Rentiere fühlen sich nur in der Herde wohl.

Landwirtschaft ist in dieser Gegend nicht möglich, die Nenzen leben von der Rentierhaltung. Es „Haltung“ zu nennen, ist jedoch etwas irreführend, denn die Tiere sind nicht eingezäunt, sondern die ganze Zeit in der freien Natur unterwegs. Sobald sie nichts mehr zu fressen finden, wird weitergezogen. Familie Taybarey ist im Jahr rund 300 km auf Achse, dabei zieht sie mehrmals um, je nach Wetterlage und Futterangebot. Bei anderen Familien können es 700 bis 1.000 km Strecke sein, die sie zurücklegen. Sie folgen in der Regel einem historischen Muster. Die Nomaden kennen die Wanderrouten und die Weidenutzung ihrer Nachbarn und arbeiten zusammen, um das Weideland flexibel zu nutzen. Gab es 1980 noch 363.000 Rentiere auf der Jamal-Halbinsel, sind es inzwischen rund 600.000. Es ist die weltweit größte Rentierzucht, die noch traditionell betrieben wird.

Familie Taybarey besitzt rund 350 Rentiere. Jeden Tag fahren die Männer mit dem Motorschlitten hinaus in den Wald und schauen nach ihren Tieren. Die Weideflächen sind russisches Staatsland, ein Pachtgeld für die Beweidung muss nicht bezahlt werden.

Die Nenzen leben seit Jahrhunderten auf der Jamal-Halbinsel. Sie sind mit ihrer kleinen und kräftigen Statur und ihrer Lebensweise den arktischen Verhältnissen angepasst. Erst seit in der Region Erdgas und Öl gefunden wurden – einige der größten Erdgasvorkommen der Erde, 90 % aller russischen Gasvorräte –, sind seit 1970 Hunderttausende Menschen zugewandert, und es stellen heute Russen die Bevölkerungsmehrheit. Von hier wurde bis zum Angriff Russlands auf die Ukraine und den verhängten Sanktionen Erdgas über die Jamal-Pipeline nach Europa geliefert. Es waren Jobs und bessere Verdienstmöglichkeiten, die Menschen in diesen Teil Sibiriens lockten. „Freiwillig kommt hier keiner her“, meint Aleksei lachend, der 2002 – damals noch für den Rettungsdienst arbeitend – ebenfalls von Moskau zuzog.

Export nach Deutschland

Im Herbst wählen die Tierhalter aus, welche Tiere geschlachtet werden. Ein ausgewachsenes Rentier erreicht ein Gewicht von bis zu 300 kg, die Männchen meist sehr viel schwerer als die Weibchen. Familie Taybarey tut sich dann mit anderen Rentierhaltern in der unmittelbaren Umgebung zusammen, und gemeinsam treiben sie das Schlachtvieh als Herde zum nächsten Schlachthaus. Das letzte Mal waren es 400 Tiere. Auch am Ortsrand von Salechard gibt es mehrere Schlachthäuser mit Fleischverarbeitung, wo Rentierfleisch in Dosen gefüllt und zu Wurst verarbeitet wird. In der 50.000-Einwohner-Stadt gibt es auch zwei Metzgereien, die sich auf Rentierprodukte spezialisiert haben. Dort kostet 1 kg Frischfleisch rund 350 Rbl, umgerechnet 3,60 €. Genauso viel wie „ab Tschum“, ärgert sich Aleksei, der bei Familie Taybarey seinen Jahresvorrat einkaufen wird. „Für Russen ist Rentierfleisch eine Spezialität“, erzählt er. Von Salechard werden Rentierfleischprodukte in die russischen Großstädte und ins Ausland verkauft. Vor den Sanktionen waren Deutschland, Frankreich und vor allem Finnland große Abnehmer.

Rohes Rentierfleisch

Rund zehn Rentiere schlachtet Familie Taybarey für den Eigenverbrauch selbst. Um den Tschum stehen mehrere Holzschlitten. Sie dienen als „Schränke“, jeder mit einer Rentierhaut bedeckt. Auf einen sind die Kleider gepackt, auf einen anderen Lebensmittel, und ein weiterer dient als Kühlschrank. Hier ist das Rentierfleisch gelagert – aufgrund des Dauerfrostes bleibt auch das im Freien gelagerte Fleisch gefroren. In dieser Gegend kann bis Ende Mai Schnee liegen.

Mutter Tatjana und Tochter Mariane zerkleinern Rentierfleisch mit einer Säge. Ein Kühlschrank ist nicht nötig.

Nachmittags sitzen Mutter und Tochter vor dem Zelt im Schnee und teilen mit einer Säge gefrorenes Rentierfleisch in Stücke. Einer der Hunde schaut erwartungsvoll zu. Um Rentierfleisch zart zu bekommen, müsse es acht Stunden gekocht werden, verrät Tatjana. Doch am liebsten isst die Familie das Rentierfleisch roh. Mit der Hand stippen sie die einzelnen Fleischstücke in Salz. Dazu gibt es Graubrot, das sie in warmes, flüssiges Rentierfett tauchen, angereichert mit Speckstücken, natürlich ebenfalls vom Ren. Sohn Anatole zeigt mit den Fingern 3 cm an, so dick ist die Fettschicht eines Rentiers. Wegen der arktischen Kälte legen sie vor allem im Winter sehr viel Fett zu.

Deutsche Wertarbeit

Dreimal am Tag gibt es Essen, es ist sehr fett- und kalorienreich und hält warm. Ab und zu steht auch ein Krautsalat auf dem Tisch, angemacht mit Gewürzgurken, die aus einer kantinengroßen Konservendose mit deutscher Aufschrift kommen.

Im Winter spielt sich das Leben der fünfköpfigen Familie im fensterlosen Zelt ab. In der Mitte steht ein Holzofen. Wenn dort nicht für Mensch oder Hund gekocht wird, stehen große Töpfe darauf, in denen Schnee schmilzt zu Wasser zum Kochen, Trinken und für die Körperpflege. Es sind gleichförmige Tage. Die Frauen heizen den Ofen, hacken Holz, holen Schnee mit einem Plastikschlitten, flicken Mützen, Jacken, Hosen und Stiefel aus Rentierhäuten. Die Männer schauen nach den Tieren, reparieren das Zelt, machen Holz im Wald oder fahren mit dem Motorschlitten einkaufen. Dann bringen sie säckeweise Zucker, Salz, Mehl, Sonnenblumenöl, Reis und Brot mit.

Vater Jacov und seine beiden Söhne Anatole und Micael (v. li.) schwören auf deutsche Wertarbeit.

Sobald es etwas „wärmer“ ist, ein paar Grad über dem Gefrierpunkt, zieht es die Männer nach draußen. Dann sitzen sie in ihrenRentierfellhosen im Schnee und bauen aus Lärchenholz zwei Schlitten. Die müssen noch fertig werden, bevor sie weiterziehen. Solch ein Schlitten könne bis zu 30 Jahre halten, sagen sie. Manchmal fertigen sie auch welche für ihre Kollegen, die nicht das Glück haben, so viele Bäume auf ihrem Weideland zu haben. Einen Schlitten können sie für 20.000 Rbl, umgerechnet 205 € verkaufen.

Seit zehn Jahren arbeiteten sie mit einer Stihl-Kettensäge „made in Germany“, erzählen die Männer stolz. Was hat sie nicht alles schon zurechtgesägt: die Fußbodenbretter im Tschum, die Baumstämme im Wald und das Feuerholz, die Pfähle für das Zeltgerüst und sogar ihre Skibretter. 365 Tage im Jahr ist die Säge im Einsatz, bei jedem Wetter, bei Schnee oder Frost. „Die Menschen in der Tundra schwören auf deutsche Wertarbeit“, übersetzt Aleksei.

Handy-Daddeln auch hier

Die beiden Söhne Micael und Anatole werden einmal mit der Rentierzucht weitermachen, erzählen sie, sie bauen sich gerade eine eigene Herde auf. Am Tisch unterhalten sie sich mit dem Vater über das Wetter und die Tiere. Dass es Krieg mit der Ukraine gibt, haben sie mitbekommen, doch sie hören keine Nachrichten, sie interessierten sich nur für „Tundra-Informationen”, so Micael.

Sobald sie fertig gegessen haben, verschanzen sich die jungen Männer hinter ihren Handys. Ihre Schwester räumt erst noch den Tisch ab, bevor sie ihr Smartphone auspackt, bis die Mutter wieder zur Arbeit ruft. Dann setzt sie sich zu ihr auf den Boden, flickt und stickt und zwirbelt Fäden aus Rentiersehnen. Ihre Aufgabe ist es auch, abends den Tschum für die Nacht herzurichten. Dafür werden Tücher von den Wänden heruntergerollt und zu Schlafabteile verschnürt. Geschlafen wird auf Rentierfellen, darauf kommen dicke Bettdecken.

Aufbruch

In ein paar Tagen wird Familie Taybarey weiterziehen. Die Tiere finden immer weniger zu fressen. Rentiere ernähren sich von Sträuchern, Gräsern, Flechten, Moosen oder Pilzen, je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit. Ein paar Kilometer weiter ist die Schneedecke aufgebrochen und hat einen Teppich an Zwergwacholdersträuchern zum Vorschein gebracht. Jetzt heißt es, das Zelt abbauen, alle Habseligkeiten auf Schlitten packen, Rentiere mit den Motorschlitten aus dem Wald treiben und jene mit Lasso einfangen, die vor die Schlitten gespannt werden sollen. Wenn die sich später mit den Schlitten in Bewegung setzen, dann folgt auch der Rest der Herde. Petra Jacob

Familie Taybarey lebt in einem Tschum, das Zelt besteht aus einem Holzgerüst und Rentierfellen.

„Landjugend ist tolerant, weltoffen und demokratisch“

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„Landjugend ist tolerant, weltoffen und demokratisch“

Der Bund der Deutschen Landjugend (BDL) verurteilt und bedauert zutiefst den fremdenfeindlichen Vorfall vom 8. Februar im Rahmen des Faschingsumzugs in Landsberg durch Mitglieder einer teilnehmenden Landjugendgruppe. „Wir bitten um Entschuldigung bei allen Menschen mit Migrationshintergrund, den Veranstaltenden und den Bürgerinnen und Bürgern von Landsberg, die durch den Vorfall verunglimpft oder zu Schaden gekommen sind“, so Jan Hägerling, Bundesvorsitzender des BDL.

„Landjugend ist tolerant, weltoffen, antirassistisch und demokratisch“, so Hägerling. Der BDL hat gemeinsam mit seinen Landesverbänden in der Vergangenheit mehrere wissenschaftliche Studien zu Rechtsextremismus in ländlichen Räumen durchgeführt und die Ergebnisse daraus umgesetzt. „Allen, die meinen, in der Landjugend einen Ort für braunes Gedankengut und fremdenfeindliche Umtriebe finden zu können, erteilen wir eine deutliche und klare Absage“, so Hägerling. „Wir sind traditionsverbunden und halten an unseren Werten fest, und die sind weder im Ernst noch im Spaß vereinbar mit braunem Gedankengut, Rassismus und der Missachtung der Würde unserer Mitmenschen.“pm

Stimmen aus Schleswig-Holstein


Ich war erschrocken, als ich von den extrem rechten Äußerungen in Zusammenhang mit der Laju gehört habe. Ich finde es wichtig vom BDL, sofort zu zeigen, dass das nicht unser Statement ist, und sehr gut, dass auch alle Landesverbände deutlich machen, dass die Laju für Zusammenhalt aller Menschen auf dem Land steht und nicht für Diskriminierung und Ausgrenzung. Bei uns ist Platz für alle, aber kein Platz für Extremismus.

Tajo Lass, erster Vorsitzender der Laju SH


Dass der BDL sofort Stellung bezieht, sich klar von den menschenfeindlichen Äußerungen distanziert und deutlich macht, wofür wir stehen, ist ein wichtiges Zeichen in der aktuellen Zeit. Die Landjugend muss Vorbild für junge Menschen sein. Alle Lajus in Schleswig-Holstein sollen wissen: Wenn bei uns etwas Ähnliches passiert wie in Landsberg, kann sich jeder und jede sofort an Tajo oder mich wenden. Wir lassen niemanden allein.

Lena Hagge, erste Vorsitzende der Laju SH

Genussabend und Gespräche an Grünkohl

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Genussabend und Gespräche an Grünkohl

Ob norddeutsch oder nordafrikanisch, beim Grünkohl kamen Besucher der aktuellen „Heimaten“-Ausstellung im Freilichtmuseum Molfsee mit Mitgliedern des Vereins Über den Tellerrand Hamburg e. V. ins Gespräch. Dabei mischten (und rührten) die LandFrauen kräftig mit. Als Kooperationspartner des Museums erfüllten sie die Idee, gemeinsam zu kochen, mit Leben.

Die Idee ging auf, bei Snacks und Gesprächen über die verschiedenen Zubereitungsarten des Grünkohls auch über die Frage nachzudenken, ob und inwiefern Heimat sinnlich erfahrbar ist. Das war gemeinsames Anliegen der drei Veranstalter. Der Verein Über den Tellerrand hat bereits gute Erfahrungen mit diesem Format, denn er beschäftigt sich damit, auch durch Kochevents Menschen unterschiedlichster Herkunft zusammenzubringen und durch das gemeinsame Tun einen Austausch anzuregen.

Moderiert von Janina Kriszio, die den Abend vonseiten des Museums begleitete, wurden zunächst die größtenteils schon fertigen Grünkohlgerichte der LandFrauen vorgestellt. Die Mitglieder des Arbeitskreises Molfsee, zumeist ehemalige Präsidentinnen und Kreisvorsitzende, hatten auf traditionelle Gerichte aus Schleswig-Holstein zurückgegriffen, wie Grünkohlsuppe, oder auf Grünkohl, wie er am zweiten Tag gegessen wird: mit hineingestampften Kartoffeln und Spiegeleiern. Damit das Gericht nicht zu trocken ist, gibt es noch eine pikante Senfsoße dazu. Für viele in der Vorstellung gewöhnungsbedürftig, doch beim Probieren ein tolles Erlebnis. Das kernige Grünkohl-Gratin war dann schon nicht mehr so traditionell, aber nicht weniger schmackhaft, und Grünkohl-Chips und Grünkohl-Pesto zeigten, dass Grünkohl auch modern sein kann.

Die Vertreter von Über den Tellerrand hatten Zutaten für eine Grünkohlpfanne mitgebracht, die in Nordafrika beliebt sind. Beim gemeinsamen Zubereiten kamen die Teilnehmenden rege ins Gespräch und alle probieren sich begeistert durch die Grünkohlvielfalt.

Nach einem kurzen Abstecher in die „Heimaten“-Ausstellung und dem gemeinsamen Abwaschen und Aufräumen waren sich alle Besucher einig: Es war ein gelungener Abend, an dem das Zubereiten und der Austausch über den Grünkohl unterschiedlichste Menschen zusammengebracht haben. Und die Frage, ob Heimat sinnlich erfahrbar sei, wurde mit einem klaren Ja beantwortet.

Mi in Nordafrika beliebten Zutaten zubereitet: Grünkohlpfanne mit weißen Bohnen

Grünkohlpfanne mit weißen Bohnen

Zutaten

20 g getrocknete Tomaten

1 Zwiebel

200 g Grünkohl

3 Zehen Knoblauch

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

350 g gekochte weiße Bohnen

½ TL schwarzer Pfeffer

½ TL Chiliflocken

für die Tahin-Soße:

50 g Tahin

50 ml Tomateneinweichwasser

1/2 Zitrone, Saft ausgepresst

Salz bei Bedarf

für die Hirse:

120 g Hirse und ¾ TL Salz

Zubereitung

1. Getrocknete Tomaten mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 10 min ziehen lassen.

2. Hirse in 350 ml Wasser aufkochen, 5 min kochen, mit Salz würzen, vom Herd nehmen und 10 min quellen lassen.

3. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Stiele des Grünkohls in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, das Grün grob hacken. Tomaten abgießen, das Einweichwasser auffangen. Tomaten in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.

4. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln 2 min anschwitzen. Mit ½ TL Salz würzen, Tomaten und Knoblauch dazugeben und weitere 2 min braten. Nach und nach Grünkohl unterheben, zusammenfallen lassen und 5-7 min schmoren.

5. Für die Soße Tahin mit der Hälfte des Tomaten-Einweichwassers und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt rühren.

6. Bohnen zum Grünkohl geben, mit dem restlichen Einweichwasser ablöschen, mit Pfeffer und Chili würzen, kurz aufkochen und auf Hirse servieren.Yvonne Harms/Über den Tellerrand Hamburg

Für die Grünkohlpfanne wurden die Zutaten wie getrocknete Tomaten von den Teilnehmenden vorbereitet.
Yvonne Harms (li.) vom Verein Über den Tellerrand, neben ihr Janina Kriszio vom Freilichtmuseum Molfsee

Fotos: Dr. Judith Bühlmeier/lfv
Der Verein Über den Tellerrand hatte die Zutaten für ein besonderes Gericht mit Grünkohl mitgebracht, hier Marcus Reinke.

Stadt und Land – Hand in Hand

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Stadt und Land – Hand in Hand

Die Zukunft bauen – das wollen die ZukunftsBauer! Mats Röttger aus Lübeck-Beidendorf ist in der Schleswig-Holsteiner Arbeitsgruppe dieses Projektes des Deutschen Bauernverbandes (DBV). Dem Bauernblatt erzählt er, was ihn zum ZukunftsBauer macht.

Beidendorf sieht aus wie ein typisches Dorf in ländlicher Umgebung, doch die Innenstadt von Lübeck ist nur 7 km entfernt. „Wir haben hier mit anderer Klientel zu tun als auf dem platten Land“, sagt Mats Röttger. „Wir konkurrieren mit städtischer Kultur und sind näher am allgemeinen Trend.“

Der Hofnachfolger in sechster Generation vor dem Haupthaus von 1855. 

Der 30-Jährige ist seit fünf Jahren fest auf dem Betrieb und wird Hofnachfolger in sechster Generation (alle hießen Heinrich, er mit zweitem Vornamen). Dergestalt in Beidendorf verwurzelt, hatte er jedoch schon immer einen gemischten Freundes- und Bekanntenkreis. Seine Ehefrau Annecke macht gerade ihren Master in Psychologie, die Familie vermietet im Haupthaus Wohnungen an Studenten –„da herrscht ein immenser Bedarf“. All das erweitert ebenfalls das Themenspektrum der Familie.

Um Kontakt mit der stadtrandnahen Bevölkerung zu pflegen, bietet er um Halloween eine Kürbisaktion an – selbst ernten vom Feld und schnitzen mit Schablonen. „Ich will junge Familien der Landwirtschaft näherbringen, und dafür eignet sich der Kürbis sehr gut.“

Die Rheingold-Studie – die Grundlage für das Projekt ZukunftsBauer – kam Mats Röttger sehr entgegen. Sie hat ihn darin bestätigt, auf dem richtigen Weg zu sein, denn die Kommunikation mit der nichtlandwirtschaftlichen Bevölkerung und die Zusammenarbeit mit ihr liegen ihm am Herzen. „An den Umfragen, die dort durchgeführt wurden, kann man sehr gut ablesen, wo der Trend hingeht“, findet er.

Den sieht er keineswegs negativ: „Bei Zukunftsfragen wie Klimawandel oder Artenschutz braucht man uns Landwirte, denn wir haben die Flächen. Da kann man richtig gut ins Gespräch kommen und mit der Bevölkerung zusammenarbeiten. Wir sollten vor Ort gute Konzepte entwickeln, von denen viele Menschen etwas haben.“ Solche Gespräche könnten durchaus mal in der Dorfwirtschaft aufkommen – im Nachbarort Krummesse gibt es immerhin noch zwei Landgasthöfe.

Wildsamenvermehrung: Ackerwitwenblume Foto: Mats Röttger

Was Röttger dabei vermitteln möchte: „Wir Bauern haben kein Interesse, die Natur kaputt zu machen, denn wir leben von ihr. Der Boden ist unser Kapital und muss intakt bleiben.“ Ja, für den Landwirt gelte dies in besonderem Maße, denn er könne nicht wie die Ausübenden manch anderer Berufe den Ort wechseln, wenn es schwierig werde. „Wir müssen unser Umfeld so gestalten, dass wir gut damit leben können.“ Allerdings funktioniere das nicht von heute auf morgen, darauf müsse man langfristig hinarbeiten und sich darauf einstellen können.

Was Röttger bereits in Angriff genommen hat: Er hat auf einer kleineren Fläche eine Kräuter- und Wildsamenvermehrung für den Artenschutz angelegt. Die Samen vermarktet er unter der geschützten Marke Regio-Saatgut an Kommunen und Privatpersonen. Die Photovoltaikanlage versorgt den Hof mit Strom weitgehend autark – „nicht ganz, weil es noch an geeigneten Speichermedien fehlt“. Vor allem aber ermöglicht sein Hackschnitzelwerk, das mit Holz aus den eigenen Knicks gespeist wird, die Nahwärmeversorgung nicht nur des Hofes, sondern darüber hinaus für einen Großteil des Dorfes mit 120 Einwohnern. „Das schafft Zufriedenheit und Unabhängigkeit für viele. Wir sind breit aufgestellt!“

Was passiert im Silo?

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Was passiert im Silo?

Die Grundfutterleistung beeinflusst maßgeblich das Betriebs­zweigergebnis und ist abhängig von der Qualität und Schmackhaftigkeit des Grundfutters.

In den meisten Fällen wird das frische Erntegut (Gras, Mais, GPS) durch Silierung haltbar gemacht, doch was passiert eigentlich im Silo? Wodurch entstehen Fehlgärungen und warum werden manche Silagen während der Entnahmephase warm und schimmelig und andere nicht?

Die komplexen mikrobiologischen Vorgänge, die sich während der Silierung beziehungsweise unter Lufteinfluss im Silo abspielen, werden nun mithilfe von zwei Videos zumindest theoretisch erklärt. Denn ein besseres Verständnis der grundlegenden Prozesse hilft, die Stellschrauben im Bereich des Ernte- und Silomanagements in die richtige Richtung zu drehen, also die Silierung gezielt zu steuern und nicht dem Zufall zu überlassen. Das Silo selbst bleibt nach wie vor eine Blackbox, erst über die Gärqualität der fertigen Silage zeigt sich, welche der beteiligten Mikroorganismengruppen den Konkurrenzkampf um die Nährstoffe gewonnen hat.

Die beiden jeweils knapp 10 min langen YouTube-Videos „Was passiert im Silo?“

Teil 1: Während der anaeroben Lagerung und

Teil 2: Während der aeroben Lagerung

sind jetzt online verfügbar.

Essbare Distel mit Zierwert

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Essbare Distel mit Zierwert

Artischocken gehören zu den wenigen Pflanzen, bei denen wir in der Hauptsache die Blüte verzehren. Die essbaren Disteln sind wärmeliebend und werden vor allem im Mittelmeerraum in größerer Menge angebaut. Mit ihren großen, fiederteiligen, graugrünen Blättern und den ausdrucksvollen Blütenständen sind die Pflanzen so attraktiv, dass sie auch im Ziergarten stehen können.

Schon im frühzeitlichen Ägypten vor 3.000 Jahren wurden die verdickten Blütenkörbe verschiedener Distelarten gegessen. Die Artischocke (Cynara cardunculus var. scolymus) stammt vermutlich von einer Wildform der Kardone (Cynara cardunculus) ab. Von Italien aus verbreitete sich ihr Anbau ab dem 16. Jahrhundert in Frankreich, Belgien und England. Besonders gut gedeihen Artischocken in Meeresnähe, weil ihnen das dort ausgeglichenere Klima zusagt.

Als mehrjährige Pflanzen fallen Artischocken aus der normalen Fruchtfolge heraus, außerdem beanspruchen sie viel Platz. Dafür können sie unter günstigen Bedingungen sieben bis zehn Jahre lang Ertrag bringen, am produktivsten sind sie allerdings in den ersten vier Jahren. Die großen Stauden lassen sich aus Samen anziehen oder vegetativ durch Teilung beziehungsweise das Abtrennen von Ausläufern im Frühjahr vermehren. Während Sämlinge oft sehr unterschiedlich ausfallen, lässt sich die Qualität bei vegetativer Vermehrung besser steuern. Manche Sorten lassen sich überhaupt nur über Ableger vermehren. Bei Anzucht aus Samen sollte die Aussaat ab Mitte Februar bis Anfang März erfolgen. Die ideale Keimtemperatur liegt bei 20 bis 22 °C, zu hohe Temperaturen behindern die Keimung. Wenn man die Samen 24 Stunden in lauwarmem Wasser vorquellen lässt, keimen sie zuverlässiger.

Die großen Pflanzen beanspruchen rund 1 m2 Fläche. Foto: Anke Brosius

Die Sämlinge, die nach zwei bis drei Wochen erscheinen, brauchen zum guten Gedeihen viel Licht und weiterhin etwa 20 °C Bodentemperatur. Mit einer Vliesabdeckung, die vor Spätfrösten schützt, können die kräftigsten Jungpflanzen ab Mitte April ins Beet gesetzt werden. Andernfalls kultiviert man sie in großen Tontöpfen im Haus vor und setzt sie erst im Mai nach den letzten Frösten an einen warmen, sonnigen Platz im Freiland. Der Pflanzabstand sollte mindestens 80 cm bis 1 m betragen. Wo Gefahr durch Wühlmäuse droht, welche die fleischigen, inulinhaltigen Wurzeln des Korbblütlers gern fressen, ist eventuell ein großer Drahtkorb als Wurzelschutz ratsam.

Artischocken brauchen einen sonnigen, geschützten Standort und bevorzugen feuchte, tiefgründige, humusreiche Böden. Bei zu viel Nässe, insbesondere bei Staunässe, faulen die Wurzeln. In kühleren Gegenden sind Sandböden, die sich im Frühjahr rasch erwärmen, günstiger als schwere Böden. Starke Hitze und Sommertrockenheit schaden zwar nicht der Pflanze selbst, wohl aber dem Ertrag: Die Blütenknospen werden dann zäh und holzig und somit ungenießbar. In trockenen Sommern sollten die Pflanzen deshalb reichlich gegossen werden. Auch eine dicke Mulchschicht hilft, den Boden feucht zu halten.

Je jünger, desto zarter sind die Knospen. Foto: Anke Brosius

Eine gute Vorkultur für Artischocken sind Leguminosen, die den Boden lockern und mit Stickstoff anreichern. Auch Kompost, gut verrotteter Mist und Pflanzenjauchen sorgen für ausreichende Nährstoffe. Auf mineralische Düngung reagieren die Pflanzen empfindlich. Da Artischocken leicht unter Kalziummangel leiden, können Algenkalk und kalkhaltige Steinmehle von Vorteil sein.

Einige Sorten neigen stark zur Ausläuferbildung. Damit die Pflanze sich kräftig entwickeln kann, sollten diese, soweit man sie nicht zur Vermehrung braucht, entfernt werden und nur zwei bis drei Haupttriebe stehen bleiben. Wer besonders große Knospen ernten will, sollte im ersten Jahr nicht mehr als vier bis fünf Knospen pro Pflanze belassen.

Obwohl Artischockenpflanzen Wärme lieben, brauchen sie für ihre Entwicklung auch kühles und feuchtes Wetter. Manche Sorten werden überhaupt erst durch Temperaturen unter 7 °C zum Ansetzen von Blüten veranlasst. In den Mittelmeerländern wachsen die Artischockenknospen deshalb über Winter heran und werden im Frühjahr geerntet. Bei uns hingegen liegt die Erntezeit der Knospen im Herbst. Spätestens vor dem ersten Frost werden die langen Stängel mit den Blütenknospen abgeschnitten. Sie lassen sich einige Zeit in feuchtem Sand lagern, manchmal wachsen unfertige Blütenknospen hier auch noch nach.

Im Winter vor Nässe schützen

Über Winter können die Pflanzen mit einer Reisig- oder Strohabdeckung vor starken Frösten geschützt werden. Wenn man über jede Pflanze zunächst einen großen Tontopf stülpt und diesen dann mit Laub oder Stroh und eventuell noch einem Vlies oder einer Schilfmatte bedeckt, schützt dies auch vor zu viel winterlicher Nässe, die ungünstiger sein kann als Kälte. Solange sie nicht zu nass stehen, überstehen ältere Pflanzen Fröste bis –10 °C meist schadlos.

Nach erfolgreicher Überwinterung können im zeitigen Frühjahr, sobald die Pflanzen zu treiben beginnen, die Seitenausläufer mit einem scharfen Messer abgetrennt und eingetopft werden. Wichtig ist dabei, so tief an der Basis zu schneiden, dass an jedem Ableger ein Stück Wurzelstock hängt. Das unterstützt eine rasche Bewurzelung und ein kräftiges Wachstum der neuen Jungpflanzen. Im Prinzip lassen sich Artischocken auch einjährig kultivieren. Bei später Aussaat und in rauerem Klima bilden Sämlinge allerdings häufig erst im zweiten Jahr Blütenknospen.

Verwendung in der Küche

Essbar sind bei der Artischocke die Stiele, die verdickten Blütenböden sowie der untere, fleischige Teil der Hüllblätter. Zur Ernte sollte der Blütenkorb voll entwickelt sein, die Blüte sich aber noch nicht geöffnet haben. Je jünger die Knospen geerntet werden, desto zarter und schmackhafter sind sie. Voll erblühte Artischocken lassen sich zwar nicht mehr in der Küche verwenden, sind aber in der Vase sehr dekorativ. Auch Bienen und Hummeln fliegen auf die großen, violetten Blütenstände und sorgen so für die Bestäubung der vielen kleinen Röhrenblüten.

Bei heißem Sommerwetter öffnen sich die Knospen manchmal schneller, als man ernten kann. Foto: Anke Brosius

Eine besonders in Frankreich beliebte Zubereitungsart ist das Kochen der ganzen Knospen mit dem Stielansatz in Salzwasser mit einem Schuss Essig oder etwas Zitronensaft. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blütenblätter leicht auszupfen lassen, je nach Größe nach einer halben bis Dreiviertelstunde. Beim Verzehr wird die Knospe nach und nach entblättert, wobei die einzelnen Blätter in eine Knoblauchmayonnaise oder Kräutervinaigrette getunkt und zwischen den Zähnen abgestreift werden. Je mehr man sich dabei dem Artischockenherz nähert, desto größer wird der essbare Anteil. Am Ende bleibt als Delikatesse der fleischige Blütenboden übrig. Bei manchen Sorten sitzt über dem Blütenboden noch das ungenießbare „Heu“, die unentwickelten Blütenanlagen.

Ganz junge und zarte Artischockenknospen (italienisch: carciofini = Artischöckchen) können – nach dem Abschneiden der holzigen, ungenießbaren Spitzen – im Ganzen oder geviertelt frittiert oder zu Risotto- und Pastagerichten verwendet werden. Traditionell werden so die zuletzt reifenden, kleiner bleibenden Knospen genutzt, man kann aber auch einfach das Ausdünnen unterlassen und so einen reicheren Ansatz kleinerer Blüten erzielen.

Rundköpfige, grüne Artischocken sind meist robuster und liefern gleichmäßigere Erträge. Foto: Anke Brosius
Violette, längliche Sorten gelten als besonders schmackhaft, sind aber klimatisch anspruchsvoller. Foto: Anke Brosius


Unter den Sorten gibt es großköpfige runde, kleinere längliche, grüne und violette Varianten. In kühlerem Klima gedeihen französische Sorten meist besser als italienische, da sie abgehärteter sind. Aus der französischen Bretagne stammen grüne, runde Sorten (‚Camus de Bretagne‘, ‚Castel‘), die besonders zuverlässig tragen und deren Sämlinge sich einheitlicher entwickeln. Weitere im Saatguthandel erhältliche grüne, runde und relativ robuste Sorten sind ‚Green Globe‘ und ‚Imperial Star‘. Violette Sorten wie ‚Petit Violet‘ und ‚Violetto di Toscana‘ sind zwar wärmebedürftiger, gelten aber als schmackhafter und entwickeln in der Regel kein Heu.

Gut für die Leber

Die großen, äußerst bitter schmeckenden Blätter der Pflanzen lassen sich zwar nicht kulinarisch gebrauchen, dafür aber medizinisch. Der in ihnen enthaltene Bitterstoff Cynarin fördert die Fettverdauung und unterstützt besonders die Tätigkeit von Leber und Galle. Für eine Leberkur werden getrocknete Artischockenblattstücke vorteilhafterweise zu gleichen Teilen mit Löwenzahnwurzel und zerstoßenen Mariendistelsamen gemischt. Gegen Blähungen kann man noch etwas Pfefferminze oder Kümmelsamen hinzugeben. Für eine Tasse Tee wird jeweils ein Teelöffel dieser Mischung mit heißem Wasser übergossen und 5 bis 7 min ziehen gelassen. Etwa vier bis sechs Wochen lang trinkt man dreimal täglich eine Tasse vor oder zu den Mahlzeiten.

Extrakte aus Artischockenblättern werden erfolgreich nicht nur gegen Verdauungsbeschwerden, sondern auch bei Erschöpfungszuständen und Schlafstörungen eingesetzt, die aus unregelmäßigem Lebenswandel, etwa bei Schichtarbeit, resultieren. Die Blütenköpfe enthalten die gleichen Wirkstoffe wie die Blätter, jedoch schwächer konzentriert, zudem geht beim Kochen ein Teil der Wirkung verloren. Auch in abgemilderter Form bleiben Artischocken jedoch ein gesundes Delikatessgemüse, dessen Genuss die nachfolgenden Speisen bekömmlicher macht.

Zusatzvereinbarungen schließen Deckungslücken

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Zusatzvereinbarungen schließen Deckungslücken

Wer anderen Schaden zufügt, muss nach dem Gesetz dafür ­unbegrenzt haften. Jeder Landwirt sollte seine betrieblichen und privaten Risiken kennen und sich insbesondere vor existenzgefährdenden Risiken durch eine entsprechende Haftpflichtversicherung schützen.

Das Haftungsrisiko ist eines der größten Risiken für den landwirtschaftlichen Betrieb überhaupt, auch wenn die Wahrscheinlichkeit für den Eintritt eines sehr teuren Haftpflichtfalls gering ist. Die Grunddeckung der landwirtschaftlichen Betriebshaftpflichtversicherung deckt die wichtigsten Risiken ab, enthält aber auch zahlreiche Deckungslücken. Diese sollten je nach betrieblicher Risikosituation durch Zusatzvereinbarungen versichert werden.

Welche Haftungsansprüche bestehen?

Haftungsansprüche können sich aus einer Vielzahl von Gesetzen und Verordnungen ergeben, die ein landwirtschaftlicher Unternehmer kaum komplett übersehen kann. Außerdem ändern sich durch die Gesetzgebung laufend die Anspruchsgrundlagen, die zu Haftungsansprüchen führen können. Für die Landwirtschaft wichtige Rechtsnormen sind in Übersicht 1 dargestellt (Auswahl).

Für den Fall, dass ein Versicherungsnehmer aufgrund gesetzlicher Haftungsbestimmungen von Dritten in Haftung genommen werden soll, gewährt die Betriebshaftpflichtversicherung Versicherungsschutz. Sie prüft, ob ein Haftungsanspruch besteht, und übernimmt die Kosten, um unberechtigte Ansprüche abzuwehren. Ist der Haftungsanspruch gerechtfertigt, leistet die Haftpflichtversicherung Schadenersatz bis zur Höhe der vereinbarten Deckungssumme.

Die Versicherer haben die für die Landwirtschaft wichtigsten Haftungsrisiken in der Grunddeckung zusammengefasst. Diese enthält jedoch zahlreiche Deckungslücken, die betriebsindividuell durch Vereinbarung von Zusatzdeckungen geschlossen werden müssen. Auch sind die Grunddeckungen je nach Versicherungsgesellschaft und -tarif nicht einheitlich. Das macht die Vereinbarung von ausreichendem Versicherungsschutz für den Versicherungsnehmer nicht gerade einfach. Nur durch eine gewissenhafte Erfassung der privaten und betrieblichen Risiken können drohende Deckungslücken vermieden werden.

Welche Zusatzdeckungen notwendig sind, lässt sich am besten anhand einer Checkliste feststellen (Übersicht 2). Mit dieser können Versicherungsantrag, Versicherungsschein und gegebenenfalls die zugrunde liegenden Versicherungsbedingungen überprüft werden.

Deckungssummen müssen anpasst sein

Üblich sind heute Deckungssummen von 3 Mio. € für Personen- und Sachschäden sowie 100.000 € für Vermögensschäden. Bei der Bemessung der Deckungssummen ist die Berücksichtigung des betrieblichen Umfeldes wichtig. Wer zum Beispiel Weidetiere in der Nähe von Bahntrassen oder Autobahnen hält, sollte die Deckungssummen auf mindestens 5 Mio. €, besser auf 10 Mio. € pauschal für Personen- und Sachschäden erhöhen.

Grundlage für die Beitragsberechnung ist neben der Höhe der Deckungssumme die bewirtschaftete Fläche. Bei falschen Angaben besteht im Schadensfall eventuell nur ein eingeschränkter Versicherungsschutz.

In der Grunddeckung ist immer eine Privathaftpflichtversicherung für den Betriebsleiter und seine Familie enthalten. Zur Familie zählen der Landwirt selbst, sein Ehegatte und die Kinder bis zum Ende der Schule beziehungsweise der beruflichen Erstausbildung. Mit den Altenteilern verfahren die Versicherungsgesellschaften sehr unterschiedlich. Entweder werden diese im Rahmen der Betriebshaftpflichtversicherung mitversichert oder sie benötigen eine eigene Privathaftpflichtversicherung.

Hunde, Reitpferde und Selbstfahrer

In der Grunddeckung sind die Risiken, die sich aus dem Halten und Hüten von Nutztieren ergeben, mitversichert. Hunde und Reitpferde gelten nicht als Nutztiere in diesem Sinne und sind daher regelmäßig extra zu versichern. Pferde sind nur dann in der Grunddeckung mitversichert, wenn sie nicht zum Reiten verwendet werden (zum Beispiel Zuchtstuten). Reitpferde und Pensionspferde müssen auf jeden Fall separat versichert werden.

Pferde sind nur dann in der Grunddeckung mitversichert, wenn sie nicht zum Reiten, sondern beispielsweise als Zuchtstuten verwendet werden. Hunde gelten nicht als Nutztiere und sind daher regelmäßig extra zu versichern.

Für eine selbstfahrende Arbeitsmaschine mit mehr als 20 km/h Höchstgeschwindigkeit muss ihr Halter eine Kfz-Haftpflichtversicherung abschließen, bevor sie auf öffentlichen Wegen oder Plätzen verwendet wird. Liegt die bauartbedingte Höchstgeschwindigkeit bei maximal 20 km/h, besteht keine Versicherungspflicht. In diesen Fällen werden Schadensfälle von der Betriebshaftpflichtversicherung gedeckt.

Selbstfahrende Arbeitsmaschinen müssen bei den meisten Versicherungen aber mit Zusatzdeckung versichert werden. Nur der Mähdrescher ist in einigen Tarifen in der Grunddeckung beitragsfrei eingeschlossen. Nicht zulassungspflichtige Hofschlepper, Radlader oder selbstfahrende Häcksler sollten unbedingt in der Betriebshaftpflicht angemeldet und extra versichert werden. 

Was ist mit Lohnarbeiten?

Mitversichert sind Lohnarbeiten im Rahmen des land- und forstwirtschaftlichen Betriebes nur, soweit diese Tätigkeiten der Landwirtschaftlichen Berufsgenossenschaft (LBG) zugeteilt sind und dafür keine Gewerbeanmeldung erforderlich ist. Für eine gewerbliche Tätigkeit (eigenständiger Betrieb) ist eine gesonderte Haftpflichtversicherung erforderlich. Schäden am behandelten Gut des Auftraggebers (Bearbeitungsschäden) sowie Schäden durch Nichterfüllung von Verträgen sind von der Haftpflichtversicherung nicht gedeckt.

Versicherungsschutz durch die Betriebshaftpflicht besteht auch für Schäden bei überbetrieblichem Maschineneinsatz und bei Lohnarbeiten, wenn der Landwirt als Auftraggeber haftet. Er muss haften, wenn er es unterlassen hat, auf ortsfeste Gegenstände (zum Beispiel Findlinge) hinzuweisen, und der Lohnunternehmer einen Maschinenschaden erleidet.

Gewahrsamschäden und Umwelthaftung

Schäden an geliehenen Maschinen sind in den Allgemeinen Haftpflichtbedingungen (AHB) vom Versicherungsschutz üblicherweise ausgeschlossen. Diese sogenannten Gewahrsamschäden müssen bei Bedarf extra versichert werden. Versichert wird die Beschädigung geliehener Sachen (bis zu einer vereinbarten Höchstgrenze) durch Unfall, Brand oder Explosion. Brems-, Betriebs- und Bruchschäden gelten nicht als Unfallschäden, können aber gegen Zusatzbeitrag mitversichert werden. Ausgeschlossen sind auch Schäden an Maschinen, deren Miteigentümer der Versicherungsnehmer ist.

Bei gewerblichen Betriebszweigen wie Urlaub auf dem Bauernhof ist eine separate Haftpflichtversicherung für den Beherbergungsbereich notwendig.

In den vergangenen beiden Jahrzehnten sind zahlreiche neue Gesetze und Verordnungen mit dem Ziel erlassen worden, schädliche Umweltbeeinträchtigungen zu vermeiden beziehungsweise die Verursacher von Umweltschäden leichter in Haftung zu nehmen. Die Betriebshaftpflicht-Versicherungen bieten Versicherungsschutz bei Umweltschäden. In der Grunddeckung wird aber regelmäßig kein vollständiger Versicherungsschutz gewährt. Die zur Anwendung kommenden Haftpflichtbedingungswerke enthalten zahlreiche Ausschlüsse, die zum Teil durch Zusatzvereinbarungen versichert werden können.

Besonders zu beachten sind die Obergrenzen für die Lagerung umweltgefährdender Stoffe (Gülle, Mineralöle, Pflanzenschutzmittel und anderes). Überschreitet das Lagervolumen des Betriebes die Obergrenze des Tarifs, entfällt der Versicherungsschutz komplett. Bei Überschreiten der Obergrenzen sind unbedingt Zusatzvereinbarungen abzuschließen. Auch bei Betreiben von genehmigungspflichtigen Anlagen nach dem Umwelthaftungsgesetz (über 1.700 Schweinemastplätze oder über 500 Sauenplätze) oder dem Bundesimmissionsschutzgesetz werden Zusatzversicherungen notwendig.

Die Mehrkosten für die Zusatzvereinbarungen stehen in keinem Verhältnis zu dem unkalkulierbaren Risiko, Umweltschäden aus eigener Tasche begleichen zu müssen. Auch für das Haftungsrisiko aufgrund des Umweltschadensgesetzes (Schäden an Naturgütern) wird eine spezielle Umweltschadenversicherung als Zusatzdeckung angeboten. Diese übernimmt im Schadensfall die Kosten für eine Sanierung der Natur (zum Beispiel Wiederansiedlung ausgestorbener Arten). Allerdings werden nur Umweltschäden, die durch unfallartige Ereignisse ausgelöst werden, reguliert. Normalbetriebsschäden einer genehmigten Tierhaltung oder Verwendungsschäden von Pflanzenschutz-, Dünger- oder Gülleausbringung sind nicht versicherbar.

Einige Versicherungen haben das Haftungsrisiko aufgrund des Umweltschadensgesetzes ohne Zusatzbeitrag in die Betriebshaftpflichtversicherung eingeschlossen. Wer in der Nähe von Biotopen oder Naturschutzgebieten wirtschaftet, sollte auf diesen Versicherungsschutz nicht verzichten.

Gentechnikrisiken werden durch die am Markt angebotenen Haftpflichtversicherungen in der Regel nicht abgedeckt (Ausschlussklauseln) und sind auch durch Zusatzdeckungen nicht versicherbar.

Abschluss einer Bodenkasko

Mineralöle und andere umweltgefährdende Stoffe können auch auf dem eigenen Grund und Boden erhebliche Schäden verursachen. Eigenschäden sind grundsätzlich nicht in der Betriebshaftpflicht versichert. Diese können nur über eine separate Versicherung, die Bodenkasko, versichert werden. Ersetzt werden Sanierungskosten bis zur Höhe einer vereinbarten Versicherungssumme. Bei der Schadensursache muss es sich allerdings um ein plötzliches, unfallartiges Ereignis handeln. Schäden durch Vernachlässigen von Vorschriften oder Korrosion (Leck) sind nicht versichert.

Erweiterte Produkthaftpflicht

Die Grunddeckung der Betriebshaftpflichtversicherung beinhaltet eine Produkthaftung für nicht weiterverarbeitete landwirtschaftliche Erzeugnisse. In den Haftungsumfang fallen Personen- und Sachschäden bis zur vereinbarten Deckungssumme.

Beispiel: Am Ende der Lebensmittelverarbeitung stellt sich heraus, dass ein landwirtschaftliches Ausgangsprodukt mit Pflanzenschutzmittelrückständen belastet war und das daraus hergestellte Produkt nicht vermarktet werden kann. Dem Verarbeiter sind eventuell erhebliche Kosten (Produktions- und Entsorgungskosten) entstanden, die er vom Landwirt ersetzt haben will. Handelt es sich hierbei um einen „reinen“ Vermögensschaden, dem kein Sachschaden vorausgegangen ist, bietet nur eine erweiterte Produkthaftpflichtversicherung Schutz.

Reine Vermögensschäden haben in der Praxis bisher allerdings kaum eine Rolle gespielt. Für einen „unechten“ Vermögensschaden als Folge eines Sachschadens, zum Beispiel durch die Lieferung hemmstoffbelasteter Milch, hat der Landwirt Deckung über die Grunddeckung der Betriebshaftpflichtversicherung.

Versicherungsbedarf besteht bei der Zusicherung besonderer Eigenschaften (etwa Bioqualität, Saatgut) sowie bei Verkauf weiterverarbeiteter Produkte. Hierfür muss die Zusatzdeckung „Erweiterte Produkthaftpflichtversicherung“ vereinbart werden.

Wer haftet bei Vermietung?

Wer Gebäude oder Wohnungen vermietet, haftet für bestimmte Schäden (etwa durch herabfallende Gebäudeteile) gegenüber dem Mieter. Dieses Risiko ist durch die Grunddeckung der Betriebshaftpflichtversicherung nicht gedeckt. Nur bei wenigen Versicherern sind vermietete Wohnungen im eigenen Wohnhaus sowie eine begrenzte Bettenzahl bei Feriengästen in der Grunddeckung versichert. Bei den meisten Versicherern lässt sich das Vermietungsrisiko als Zusatzdeckung mitversichern. Oberhalb einer bestimmten Bettenzahl beziehungsweise beim gewerblichen Betriebszweig Urlaub auf dem Bauernhof ist eine separate Haftpflichtversicherung für den Beherbergungsbereich notwendig.

Vergleichsangebote einholen

Ausgangspunkt für das Einholen von Versicherungsangeboten ist der Versicherungsschein der Betriebshaftpflichtversicherung. Zunächst ist der vorhandene Versicherungsschutz anhand von Checklisten zu überprüfen. Durch Änderungen ist der Versicherungsumfang auf den gewünschten Stand zu bringen. Dies betrifft die Deckungssummen oder die notwendigen Zusatzdeckungen. Beim Einholen von Vergleichsangeboten sind den Versicherern klare und einheitliche Vorgaben zu machen. Eine Zusammenstellung der zu versichernden Risiken ist unerlässlich (Übersicht 3).

Fazit

Eine Betriebshaftpflichtversicherung schützt vor wirtschaftlich existenzgefährdenden Situationen. Die Grundpolice deckt die wesentlichen Haftungsrisiken ab, allerdings nur bis zu den vereinbarten Deckungssummen und nicht für alle bedeutsamen Risiken. Daher ist es wichtig, betriebsindividuell die notwendigen Deckungssummen festzulegen und erforderliche Zusatzdeckungen zu vereinbaren, um einen ausreichenden Versicherungsschutz sicherzustellen.

Das Wirtschaftsjahr aus Sicht der Mäster

BB Redaktion
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Das Wirtschaftsjahr aus Sicht der Mäster

Eine der Ferkelerzeugung vergleichbare Situation stellt sich in der Mast dar. Das betrachtete Wirtschaftsjahr (WJ) 2022/23 wird genauso wie das WJ 2020/21 in Erinnerung bleiben. Nach den Auswirkungen der Pandemie stellte das politische Weltgeschehen die Betriebe durch die damit einhergehenden Effekte vor neue Herausforderungen. Auch im Schweinereport Schleswig-Holstein von Schweinespezialberatung Schleswig-Holstein (SSB) und Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein wird dies sichtbar.

Des einen Freud ist des anderen Leid. Waren die hohen Ferkelerlöse der rettende Anker für die Ferkelerzeugung, haben diese die Mast belastet. Im Schnitt hat der Mäster 83,90 € netto für ein 30-kg-Ferkel frei Hof gezahlt, zum Jahresende konnten es auch schon mal 115 € sein. Über die vergangenen zehn Jahre gab es keine solch hohen Ferkelkosten.

Ein weiteres Extrem im vergangenen Jahr waren die Futterkosten. Mit 37,40 €/dt war es 9 € teurer als im Vorjahr (WJ 2021/22) und 14,40 € beziehungsweise 62 % teurer als vor zwei Jahren (WJ 2020/21). Dies hatte zur Folge, dass die Betriebe ihr Augenmerk auf die Futterverwertung gelegt haben. Nach zwei Jahren in Folge mit steigenden Futterverwertungen (FVW), konnte in diesem Jahr mit 1:2,77 wieder der langjährige Durchschnitt erreicht werden. Im Vorjahr führten teilweise Vermarktungsprobleme und sehr hohe Schlachtgewichte zu einer schlechteren FVW.

Besonders in den vergangenen zwei Jahren war der Futterpreis entscheidend für den Betriebserfolg. In Zeiten stark schwankender Preise war es bei einigen Betrieben unternehmerisches Können oder vereinzelt Glück, den richtigen Zeitpunkt zum Einkauf zu treffen. In der Rückschau fällt auf, dass in den vergangenen beiden Jahren die wirtschaftlich erfolgreichen Betriebe (+25-%-Gruppe) im Mittel das Futter 2-%-Punkte günstiger eingekauft haben als der Durchschnitt. Das untere Viertel (–25-%-Gruppe) hingegen hat jedes Jahr teurer eingekauft. In den vergangenen beiden Jahren war der Unterschied mit 7 und 3-%-Punkten am höchsten.

Vermarktung und Erlöse

In der Vermarktung fallen ebenfalls Extremwerte auf. So wurde am Ende des ausgewerteten Wirtschaftsjahres mit 2,50 €/kg Schlachtgewicht (SG) der bisherige Höchstwert von 2,03 €/kg SG (Jahreswechsel 2019 zu 2020) um 47 ct überboten. Durch diese hohen Notierungen konnten die Betriebe im Durchschnitt mit 2,08 €/ kg SG beziehungsweise 202 € je Mastschwein Rekordumsätze erlösen. Diese hohen Erlöse waren notwendig, um die zuvor aufgeführten Kosten zu decken.

Die Mehrheit der Schweine – etwa 94 % – wurde über den Magerfleischwert klassifiziert, gemessen in der Schale über das AutoFOM-III-Gerät. Lediglich 4,4 % der SSB-Schweine wurden nach AutoFOM klassifiziert. Diese Klassifizierung bietet bei hohen Basispreisen das Potenzial höherer Zu-, aber auch Abschläge. Durch die relative Verpreisung entwickelt sich die AutoFOM-Klassifizierung zunehmend zu einer Option für Spezialisten. Dies sah vor zehn Jahren noch anders aus, damals wurden 20 % und mehr über die AutoFOM-Klassifizierung abgerechnet.

Seit der Einführung der AutoFOM-III-Geräte konnten die Magerfleischanteile (MFA) jährlich um 0,3 % bis auf 61 % gesteigert werden. Im vergangenen WJ 2022/23 ist der MFA auf 60,6 % gefallen. Ob dies an einer geänderten Genetik oder dem Einsatz geringwertiger Futtermittel lag, konnte noch nicht abschließend geklärt werden. Aus den Auswertungen der Einzelbetriebe geht hervor, dass diese Werte ausreichend sind für eine erfolgreiche Vermarktung, weil Ergebnisse über 61 % MFA nicht zu einer besseren Bezahlung führen.

Die Erlöse je Kilogramm SG hatten immer einen hohen Einfluss auf die Wirtschaftlichkeit. Im Wirtschaftsjahr 2022/23 gab es zwischen der +25- %- und der –25-%-Gruppe keinen Unterschied bei den Betrieben, unabhängig davon, ob diese einen Vermarktungs- oder Markenfleischzuschlag erhalten haben oder nicht. Der Vorteil von 4 ct/kg SG wurde größtenteils über Sortierung und Klassifizierung erreicht.

Als eine Möglichkeit, die Vermarktung zu verbessern, hat sich im vorherigen Jahr die Nachmast der Tiere bestätigt. Damit ist das aktive Umstallen der letzten Tiere aus einer Gruppe gemeint, um diese in ein besseres Schlachtgewicht zu bringen. Die Erlöse konnten um etwa 2 ct/kg SG verbessert werden (weniger Abzüge für Untergewicht), ohne die FVW nachweislich zu verschlechtern.

Betrachtung der Biologie

Besonders hohe Masttagszunahmen (MTZ) haben eher einen untergeordneten Einfluss auf den wirtschaftlichen Erfolg. Im WJ 2022/23 hatte der durchschnittliche SSB-Betrieb mit 931 g erstmals eine höhere MTZ als die wirtschaftlichen Top-25-%-Betriebe (928 g). Diese Entwicklung zeichnete sich schon über die vergangenen Jahre ab, das obere Viertel pendelte seit dem WJ 2017/18 immer zwischen 920 g und 930 g MTZ.

Dennoch konnten die schleswig-holsteinischen Betriebe in den vergangenen zehn Jahren ihre MTZ im Mittel um fast 100 g steigern. Im Vergleich mit deutschlandweiten Zahlen der Erzeugerringdatenbank (erzeugerring.info) ist der hohe Norden um fast 50 g besser. War in der Vergangenheit dieser Unterschied einem höheren Anteil von Duroc-Anpaarungen geschuldet, erreichen nun auch die anderen Genetiken in der Regel über 900 g.

Weiterhin fallen die zurückgegangenen Verluste in der Auswertung auf. Dass gestiegenen Verlusten zusätzlich hohe Kosten (Ferkelzukauf und Futter) folgen, haben die Betriebe innerhalb der Beratung erkannt. Sie konnten im WJ 2022/23 mit 2,68 % erneut die Verluste senken und haben den zweitbesten Wert nach WJ 2017/18 (2,66 %) der vergangenen zehn Jahre erreicht. Ferner steht die Salmonellen-Kategorie im engen Zusammenhang mit den Verlusten. Zum zweiten Mal in Folge waren im unteren Viertel signifikant mehr Betriebe in der Kategorie II eingestuft.

Mittlerweile sind etwa 66 % der Mastschweine in der Initiative Tierwohl mit einem größeren Platzangebot organisiert. Zwischen 0,75 und 0,825 m² je Mastschwein war bei den Betrieben der SSB kein signifikanter Unterschied in der Biologie (MTZ, FVW, Verluste) feststellbar. Über die Erzeugerringe hatten Mastschweine mit 0,825 m² Platzangebot die beste Biologie. In der Ökonomie konnte über alle Betriebe hinweg auch bei den hohen Erlösen mit dem Mehrplatz eine bessere Wirtschaftlichkeit inklusive ITW je Quadratmeter Stallfläche erreicht werden.

Vergleich zum Bundesschnitt

In den biologischen Leistungen konnte Schleswig-Holstein wieder deutsche Spitzenwerte bei der MTZ (931 g zu 887 g) und der Futteraufnahme je Tag (2,58 kg zu 2,46 kg) erreichen. Bei der FVW gibt es mit 1:2,78 keinen Unterschied. Der Vermarktungsnachteil konnte im Lauf der Zeit reduziert werden. Während der Norden vor zehn Jahren durch die Entfernung zu den Schlachthöfen um 6,3 ct/kg SG schlechter vermarktet hat, sind es heute nur noch 3,3 ct.

Ein weiterer regionaler Nachteil ist bei den Futterkosten erkennbar. Wird nur Fertigfutter eingesetzt, ist dieses in Schleswig-Holstein etwa 1,80 €/dt teurer. Werden dann noch Nebenkomponenten (Backwaren, Molke et cetera) eingesetzt, welche regional nur sehr begrenzt verfügbar sind, wird die Differenz größer. Alle Details finden sich im Schweinereport unter lksh.de

Fazit

Die Mäster der SSB konnten mit 24,90 € Direktkostenfreier Leistung je 100 kg Zuwachs ohne Sonderzahlungen (SoZ – in der Regel ITW-Beiträge) beziehungsweise mit 36,80 € im oberen Viertel ein überdurchschnittliches Jahr (Vergleiche langjähriger Durchschnitt 21,10 € beziehungsweise 31,50 €) abschließen.

Mit 62,90 € Direktkostenfreier Leistung (DKfL) je Mastplatz ohne SoZ konnten die hohen Erlöse die gestiegenen Direktkosten decken, jedoch reichten sie nicht aus, um die Festkosten eines durchschnittlichen Betriebes mit Neubau ohne SoZ von 72,20 € (15,70 € Arbeitserledigungskosten, 39,70 € Gebäudekosten, 16,80 € Gemeinkosten und Zinsansatz) zu decken.

Die Bestandsveränderung in Höhe von 12,20 €/100 kg Zuwachs zeigt, dass der durchschnittliche Betrieb etwa 53.000 € in den Bestandsaufbau investiert hat, welcher nicht als Rückfluss der Liquidität vorhanden war. Daher hatten einige Betriebe trotz des guten Wirtschaftsjahres an dessen Ende eine angespannte Liquidität, welche erst im Herbst 2023 mit den fallenden Futterpreisen der neuen Kontrakte spürbar verbessert wurde.

Die Sollwerte hinterfragen

BB Redaktion
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Die Sollwerte hinterfragen

Zahlreiche Dienstleister bieten Applikationskarten zur Aussaat und Düngung an. Bekommt man von allen Anbietern die gleichen Karten, oder gibt es Unterschiede? Dieser Frage geht die Hochschule Weihenstephan in einem Versuch nach.

Im Versuch wurden Maisaussaatkarten von sechs Anbietern auf neun verschiedenen Schlägen (zwischen 4,3 und 25,8 ha) miteinander verglichen. Dabei wurden zufällig zehn Punkte je Hektar ausgewählt, für die die Saatstärke an dieser Stelle zwischen den Herstellern verglichen wurde. Die Arbeitshypothese: Auf allen Schlägen stimmen die Applikationskarten mehr oder weniger überein.

Vergleich der Karten

Schon bei der durchschnittlichen absoluten Aussaatmenge gab es eine anbieterindividuelle Diskrepanz im Bereich zwischen 78.000 und 90.500 Körnern pro Hektar (K./ha). Die Erstellung der Karten ist bei allen Anbietern nahezu gleich: Zuerst müssen die Feldgrenzen festgelegt werden. Das erfolgt bei fünf der sechs Hersteller über den Datenimport einer Shape-Datei, ein Hersteller bietet eine automatische Feldgrenzenerkennung in seinem Portal an. Im zweiten Schritt werden die Satellitendaten ausgewählt, welche in die Berechnung des Ertragspotenzials mit einfließen.

Hierbei gibt es erste Unterschiede, da manche Anbieter die Möglichkeit bieten, die verwendeten Satellitenbilder einzuschränken. Andere Anbieter geben die verwendeten Daten durch ihren Algorithmus fest vor. Bei zwei Herstellern werden auch die Hauptfrüchte der drei Vorjahre mit abgefragt. Im letzten Schritt erfolgt die Zonierung, die alle Hersteller automatisch vornehmen. Lediglich eine Software erlaubt es, die automatische Zonierung anschließend betriebsindividuell zu verändern. Ein Anbieter arbeitet lediglich mit drei verschiedenen Zonen, der Rest unterteilt die Schläge in fünf Zonen.

Bei der Vorgabe der Aussaatstärke muss immer mindestens der Standard-Sollwert vorgegeben werden, in unserem Fall waren es 90.000 K./ha. Für die Zonen mit höherem oder geringerem Ertragspotenzial müssen die Abweichungen vom Sollwert durch den Anwender entweder prozentual vom Sollwert oder mit einem separaten Wert für diese Zone festgelegt werden. Lediglich ein Hersteller teilt die Sollwerte den einzelnen Zonen komplett selbstständig zu – auf Basis seines Algorithmus und anhand der Potenzialkarte.

Unterschiede bei Sollwerten

Die Unterschiede zwischen den Sollwertkarten lassen sich einerseits durch Berechnungen des Herstellers und andererseits durch die Eingaben des Nutzers erklären. Bezüglich der Spanne zwischen der größten und der kleinsten Aussaatmenge sind die Unterschiede zwischen den Schlägen gering (14.000 bis 20.000 K./ha). Auffällig ist, dass zwei Hersteller im Vergleich zu den drei anderen eine deutlich geringere Spanne generieren (8.000 beziehungsweise 14.000 K./ha im Vergleich zu 20.000 K./ha).

Um die Ähnlichkeit der Karten zu bewerten, wurden die Sollwerte an zufällig verteilten Probepunkten paarweise (je zwei Anbieter) verglichen. Das Ergebnis war der Korrelationskoeffizient r pro Anbietervergleich und Schlag. Dieser kann Werte zwischen –1 und 1 annehmen. Ein Wert größer als 0 bedeutet, dass beide Karten tendenziell an denselben Stellen jeweils höhere und an denselben Stellen jeweils geringere Aussaatdichten vorschlagen. Je näher der Wert an 1 heranreicht, desto häufiger ist diese Übereinstimmung gegeben.

Bei negativem Korrelationskoeffizienten verhält es sich umgekehrt: Die Aussaatkarte eines Anbieters empfiehlt dort höhere Aussaatdichten, wo der andere geringe Aussaatdichten ausweist und umgekehrt. Je näher sich der Wert –1 annähert, desto häufiger sind die Empfehlungen gegenläufig. Ein Korrelationskoeffizient um 0 deutet darauf hin, dass die beiden Sollwertkarten zufällig verteilt einmal übereinstimmen und einmal voneinander abweichen.

Zwei Scores entwickelt

Für die Bewertung wurden zwei Maßzahlen (Scores) entwickelt: Der Score 1 bewertet sowohl hohe positive als auch hohe negative Korrelationen als positiv und führt dann zu einem hohen Ergebnis, wenn die Aussaatkarten die gleichen Zonen ausweisen, auch wenn diese gegenläufig sind. Score 2 bewertet positive Zusammenhänge positiv und negative Zusammenhänge negativ. Er ist im Fall, der in Tabelle 1 dargestellt wird, deshalb immer niedriger als Score 1, weil negative Zusammenhänge zu Punktabzug führen.

Tabelle 1 stellt die Häufigkeit der Korrelationen auch mit den entsprechenden Mittel-/Durchschnittswerten und Scores zwischen den Sollwerten für die einzelnen Schläge unter den verschiedenen Herstellern dar. Hier ist ersichtlich, dass die Sollwerte bei manchen Schlägen ähnlicher sind als bei anderen. Beispielhaft hierfür sind die Schläge 4 und 9 zu nennen, welche mit über 70 % einen hohen Score 1 aufweisen. Für Schlag 2 und Schlag 8 stellt sich das Ergebnis hingegen so dar, dass keine Zusammenhänge zwischen den Sollwerten zu bestehen scheinen: Die positiven und negativen Korrelationen gleichen sich fast aus, sodass der Score 2 jeweils in einem Bereich von zirka 10 % liegt.

Große Streubreite

Doch warum gibt es eine so große Streubreite zwischen positiver und negativer Korrelation? Die Hinweise sind in Tabelle 2 zu finden. Sie stellt die Korrelationen unter den Anbietern dar, einmal mit dem Mittelwert der Korrelation und einmal mit der maximalen Abweichung nach oben oder unten. Anbieter 3 weist durchschnittlich deutlich negativere Korrelationen auf und der maximale Korrelationskoeffizient ist mit 0,22 deutlich niedriger als bei den anderen Anbietern.

Dies lässt vermuten, dass entweder die Zonen von Hoch- und Niedrigertrag vertauscht wurden oder alle anderen Hersteller eine andere Strategie zur Erzeugung der Ausbringkarte nutzten. Letzteres lässt sich durch die Betrachtung eines paarweisen Vergleichs der Korrelationskoeffizienten stützen. Dabei wurden immer zwei Anbieter über die gesamten Flächen übereinandergelegt und deren Korrelation bestimmt. Bei jedem Vergleich, in dem Anbieter 3 enthalten ist, resultierte ein negativer Zusammenhang zwischen den beiden Karten.

Unterstützt wird diese Annahme außerdem durch die Betrachtung der Häufigkeiten der Korrelationen mit und ohne Anbieter 3: In der Abbildung 1 werden alle Anbieter berücksichtigt, und es ergeben sich sowohl positive als auch negative Zusammenhänge zwischen den Sollwerten. Die negativen Zusammenhänge lassen sich Anbieter 3 zuordnen, denn eine Auswertung ohne Anbieter 3 führt zur in Abbildung 2 dargestellten Verteilung.

Tabelle 4 stellt die Häufigkeit der Korrelationen zwischen den Sollwerten für die einzelnen Schläge dar unter den verschiedenen Herstellern, jedoch ohne Anbieter 3. Beim Vergleich der Korrelationen ohne Anbieter 3 ist auf vier der neun Schläge eine überdurchschnittliche Ähnlichkeit im Vergleich zum Durchschnitt über alle Felder der Karten festzustellen (Schlag 3, 4, 5 und 9). Bei zwei Schlägen (Schlag 6 und 7) liegt sie im Bereich des Mittelwertes, und auf einem Drittel der Flächen gibt es nur eine unterdurchschnittliche Übereinstimmung (Schlag 1, 2 und 8), wie sich aus den Scores 1 und 2 ableiten lässt.

Weitere Einflüsse

Die schlagbezogene Spreizung lässt vermuten, dass es für die verschiedenen Felder weitere Einflüsse gab, die bei der Kartenerzeugung durch die Hersteller unterschiedlich bewertet wurden. Es greifen zwar alle Anbieter mutmaßlich auf dieselben Satellitenkarten zu, jedoch hat jeder Anbieter eigene Berechnungs- und Verschneidungsmodelle.

Abbildung 3 stellt die Streuung der einzelnen Probepunkte in Kartenform dar: Grüne Punkte weisen eine hohe Einigkeit auf, gelbe Punkte eine mittlere und rote Punkte eine geringe. Es ist deutlich erkennbar, dass die Einigkeit zunimmt, wenn Anbieter 3 nicht berücksichtigt wird (Abbildung 3b). Dies ist auch auf einzelnen Schlägen (Sichertshausen, ­Nordwesten) zu beobachten. Bei anderen Schlägen (Wasen, ­Nordosten) bleibt die Uneinigkeit auch ohne ­Anbieter 3 räumlich stabil.

Die räumliche Darstellung macht deutlich, dass die Uneinigkeit sich an bestimmten Zonen festmachen lässt (siehe nördliche Feldgrenze Schlag Wasen). In anderen Zonen (nördlicher Teil des Schlages Roess) sind die Übereinstimmungen über weite Bereiche stabil eng.

Was kann man feststellen?

Die Übereinstimmung der Sollwerte verschiedener Applikationskarten für die Maisaussaat ist erkennbar, aber nicht flächendeckend gegeben. Auf einzelnen Schlägen und in einzelnen Zonen sind die Zusammenhänge eng, in anderen Zonen treten deutliche Unterschiede auf. Bei einem einzelnen Anbieter wird das Vertauschen der Zonen (Niedrig-/Hochertrag) vermutet.

Satellitendaten und andere Datenquellen wie Bodenkarten, Sensorkarten und Nährstoffkartierungen stellen eine hervorragende Möglichkeit dar, um Unterschiede in der Ertragsfähigkeit von Böden auszuweisen und darauf zu reagieren. Aufgrund dieses Vergleichs sind Satellitendaten allein anscheinend nur beschränkt in der Lage, ein korrektes Abbild des Ertragspotenzials zu liefern. Zusatzinformationen über den Boden tragen ebenso wie das Wissen des Betriebsleiters dazu bei, die Ertragsfähigkeit korrekt zu beurteilen.

Zeitlicher Aufwand

Das optimale Ergebnis kann wahrscheinlich nur dann erreicht werden, wenn nicht nur Informationen von Satellitenbildern bei der Erstellung von Applikationskarten zur Aussaat berücksichtigt werden. Das erfordert in der Regel den persönlichen Einsatz des Betriebsleiters und die selbstständige Suche nach Daten und deren Verarbeitung. Die Daten und die dafür benötigte Software sind meist kostenlos, aber der zeitliche Aufwand ist nicht zu unterschätzen.

Damit sich der Aufwand lohnt, sind vorab folgende Fragen zu klären: Welche Ziele möchte ich mit der Einführung dieser Technik erreichen? Welche Pflanzenbaustrategien verfolgt man als Betriebsleiter? Wo möchte ich Applikationskarten einsetzen? Welchen Zeitaufwand gestehe ich der Digitalisierung und Applikationsplanung zu? Wie viel eigene Entscheidungsgewalt möchte ich abgeben? Am Ende bleibt es dann jedem selbst überlassen, ob er in die teilflächenspezifische Bewirtschaftung einsteigt, die Karten selbst erstellt oder diese Aufgabe an einen Dienstleister abgibt.

Fazit

Ein Ergebnis liefern die Karten aller Hersteller, aber ob sie zur eigenen Philosophie und Zielsetzung passen, muss jeder Betriebsleiter individuell entscheiden.

Die Universität bietet im Rahmen des Forschungsprojekts Schulungen an, in denen die Erstellung von Applikationskarten geübt wird. Es wird gezeigt, woher man alle benötigten Daten kostenlos bekommen kann, wie die Karten zusammengefügt werden und welche Entscheidungen man aufgrund dieser Karten treffen kann. Weitere Informationen finden sich unter ­diabek.hswt.de

Ertragspotenzial- und Applikationskarten

Ertragspotenzialkarten sind Zonenkarten mit maximal möglichen Absolut- oder Relativerträgen. Sie werden aus einem oder mehreren Parametern (zum Beispiel: Bodeneigenschaft, Pflanzenzustand, Ertragsdaten) abgeleitet und finden häufig bei der Applikationskartenerstellung oder zur Festlegung von Beprobungspunkten Anwendung.

Applikationskarten enthalten ebenfalls Zonen, jedoch in für Maschinen lesbarer Form mit maßnahmenbezogenen Sollwerten, die ausgebracht werden sollen. Sie können für nahezu jede pflanzenbauliche Maßnahme erstellt werden.

Geeignete Applikationsstrategien

Homogenisieren: Hier werden die unterschiedlichen Zonen eines Schlages so bewirtschaftet, dass ein gleichmäßiger Bestand entsteht. In der Regel werden in sich schwächer entwickelnden Zonen (meist zu Beginn der Bestandesetablierung) mehr Betriebsmittel (Saatgut, Dünger) ausgebracht, um zum Beispiel die Bestandesdichte zu erhöhen und somit einen gleichmäßigen Flächenoutput zu generieren.

Heterogenisieren/Differenzieren: Hier wird der Betriebsmitteleinsatz entsprechend dem Ertragspotenzial mit dem Ziel der Kosteneinsparung und weiteren Effizienzsteigerung optimiert. Beispielsweise wird ein schwach entwickelter Bestand (normalerweise in späteren Entwicklungsphasen) in dieser Zone weniger gedüngt, da hier weniger Ertrag zu erwarten ist, während der gut entwickelte Bestand mit mehr Potenzial besser versorgt wird.

Pflanzgut wird knapp

BB Redaktion
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Pflanzgut wird knapp

Die Kartoffelsaison 2023 fand unter schwierigen Witterungsbedingungen statt. Dennoch dürfte die Kartoffelernte in Nordwesteuropa trotz der nässebedingten Ertragseinbußen leicht überdurchschnittlich ausgefallen sein. Die Organisation Nordwesteuropäischer Kartoffelanbauer (NEPG) in Gembloux bezifferte das Aufkommen in Deutschland, Frankreich, Belgien und den Niederlanden mit Stand vom 26. Januar auf insgesamt 22,66 Mio. t ohne Pflanz- und Stärkekartoffeln; das wären 5,1 % mehr als im Vorjahr. Der Fünfjahresdurchschnitt liegt bei 22,12 Mio. t Kartoffeln.

Die nässebedingten Ertragseinbußen und Nachernteverluste waren in der vergangen Saison aufgrund der ungünstigen Witterungsbedingungen hoch und werden von Fachleuten auf mindestens 650.000 t Kartoffeln oder 2,8 % veranschlagt. Schätzungsweise 11.000 ha oder 2,1 % der gesamten Anbaufläche hätten nicht gerodet werden können, hieß es.

Schwache Erträge in den Niederlanden

Anders als im Rest des NEPG-Gebiets waren die Erträge, die Anbaufläche und damit die Gesamterzeugung in den Niederlanden im Jahr 2023 kleiner als 2022. Dort geht die NEPG – vor allem wegen schwächerer Erträge – von einem Rückgang des Aufkommens um 14,9 % auf nur 3,13 Mio. t aus. Damit zeigen sich die Fachleute in Gembloux deutlich pessimistischer als das niederländische Statistikamt (CBS), das die Konsumkartoffelernte im eigenen Land zuletzt vorläufig auf 3,38 Mio. t taxierte; das wären nach den Daten der Statistiker lediglich 5 % weniger als im Vorjahr.

In Belgien ist die Gesamterzeugung trotz der dramatischen Verluste, die viele Landwirte hinnehmen mussten, um 18 % gestiegen, was auf einen Anstieg der Anbaufläche um 7,9 % und insgesamt bessere Hektarerträge zurückzuführen ist. Die belgische Ernte wurde mit 4,54 Mio. t beziffert.

Auch die Landwirte in Frankreich holten deutlich mehr Knollen als 2022 aus dem Boden; ausgegangen wird von einer Steigerung der dortigen Produktion um 12,9 % auf fast 6,83 Mio. t, wobei der Durchschnittsertrag mit 43,3 t/ ha das Vorjahresniveau um 10,5 % übertroffen haben soll.

Das Kartoffelaufkommen in Deutschland sieht die NEPG bei 8,16 Mio. t, nach rund 8 Mio. t im Vorjahr. Damit wurde der langjährige Durchschnitt um 1,5 % übertroffen.

Knappe Versorgung mit Pflanzgut

Mit Blick auf den Anbauumfang zur Ernte 2024 zeigte sich die NEPG besorgt, dass nicht genügend Pflanzkartoffeln der gefragten Sorten zur Verfügung stehen könnten und dafür entsprechend hohe Preise verlangt werden dürften. Zudem werde die Verfügbarkeit des Pflanzguts wohl überwiegend an Anbaukontrakte gebunden sein.

Deshalb dürfte das Angebot an freier Konsumware 2024/25 wahrscheinlich eher klein ausfallen. Ferner erwarten die Fachleute einen ungewöhnlich hohen Anteil an vorgekeimter Ware, besonders bei den mittleren Größen zwischen 45 und 55 mm.

Unterdessen hätten die Verarbeiter großes Interesse, dass die Erzeugung gesteigert werde, heißt es weiter. Sie dürften aber Mühe haben, die dafür nötigen Anbauflächen in der kommenden Saison unter Vertrag zu bekommen, so die NEPG. Denn die Landwirte würden nach den zuletzt negativen Erfahrungen höhere Risikoprämien als bisher einfordern.

Höhere Produktionskosten, immer höhere Risiken

Viele Erzeuger erkennen, dass der Kartoffelanbau nicht nur ein kostspieliges, sondern auch ein riskantes Geschäft ist. Vor diesem Hintergrund stellt sich die Frage: Wie viel Fläche sollte unter diesen Marktbedingungen angebaut werden? Bessere Vertragsbedingungen gleichen höhere Produktionskosten und immer größere Risiken nicht aus. Hinzu kommt, dass viele Felder durch den extrem nassen Herbst beschädigt und verdichtet wurden.

Festes Preisniveau bleibt

Die Kartoffelpreise werden nach Einschätzung der Union der Deutschen Kartoffelwirtschaft (Unika) angesichts der knappen Versorgung auch im Frühjahr sehr hoch bleiben. Es sei damit zu rechnen, dass Speisekartoffeln früher als im vergangenen Jahr sehr teuer würden, hieß es kürzlich beim internationalen Kartoffelabend der Branche in Berlin. Die Bruttoernte werde durch Mängel geschmälert. Die Versorgung mit Speisekartoffeln in Deutschland im Frühjahr werde zunächst prekärer als im Vorjahr ausfallen, so Unika. Seit dem Herbst seien bereits erhebliche Versorgungslücken im Süden und Südwesten mit Speiseware aus Niedersachsen gestopft worden. Der Bedarf sei viel größer als im Vorjahr. Zudem gebe es in Ost- und Südosteuropa sowie in Großbritannien ebenfalls Versorgungsprobleme. age

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